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飲食店
飲食業界における在庫管理システムの導入事例をご紹介します。
CASE1.飲食チェーン店
導入背景（課題）
人手不足のために、店長が在庫管理や発注業務を担当している状況でした。課題は賞味期限の管理問題です。食材は賞味期限があるため、超えると売り物になりません。賞味期限管理が適切に行われていないケースがあり、廃棄する食材が発生したのです。
廃棄になるため利益は出ません。経営という点では大問題でした。また、FAXによる手書きで発注していたため、ミスが多いという問題もあったのです。食材の廃棄と発注方法の改善が必要な状況でした。
導入効果
各店舗にスマートマットクラウドを導入し、課題を解決しました。導入前は在庫を目視で確認していたのですが、冷蔵ケースにスマートマットクラウドを設置することで、在庫数の見える化ができるようになったのです。遠隔管理ができるようになり、在庫管理のための時間的負担が短くなりました。
FAXと連携させることで、自動発注ができるようになったのも大きい成果です。発注書作成の負担軽減につながり、発注ミスも減少しました。生鮮食品に限定していたが、他の商品でも展開を検討するようになったのです。今後、全般的に業務効率化が期待できます。
事業における在庫管理の考え方
飲食業は賞味期限がある食材を取り扱います。生鮮食品に関して一度に大量発注して保管するという方法がなかなか取れません。また、目視による在庫数の確認と発注では、人為的なミスが起きやすいものです。在庫管理システムを導入し、自動化することで廃棄ロスと人為的ミスの減少が期待できます。
CASE2. エイアンドダブリュ沖縄株式会社
導入背景（課題）
沖縄県でレストランチェーンを26店舗経営の他、パンの製造と販売を行っています。自社管理システムはありましたが、エクセルは古いバージョンしか使えず、保守も困難でした。
発注はFAXでしたが、送信の有無に関して取引業者とのトラブルが発生していたのです。1店舗ごとの仕入れ数の量、発注書のフォーマットもばらばらで、作成の手間と時間に負担がかかっていました。
導入効果
飲食業向けの管理システムを導入しました。営業担当者と連絡がむずかしい状況でも、各種確認作業ができる機能が付いており、不明点の問題やストレスが減少につながったのです。発注や棚卸しも、前月在庫と比較でき、月末の在庫確認もできるようになりました。
発注業務も手作業ではなくなり、時間と手間の減少が残業代の減少に成功したのです。
事業における在庫管理の考え方
従業員の時間と手間の負担は、結果的に会社の利益につながる問題です。管理システムを導入すれば、在庫管理や発注の手間が省けます。結果、残業が少なくなれば従業員の負担を軽くできるだけではなく、ムダなコストの減少という点で会社の利益につながるのです。
CASE3.食品加工業者
導入背景（課題）
食品加工・販売業者の事例です。在庫と製造の指図は手書き、コピーをしたものを製造部門担当者に渡すという作業を行っていました。また、経営した飲食店にはFAXで出荷情報を送っていたのです。
作業の負担だけではなく、手書きのため判読を間違えると、商品数量や加工でミスが頻発していました。在庫一覧表も紙で管理しており、膨大な在庫の中、賞味期限までチェックするのに時間と手間がかかりすぎていた状況です。
導入効果
紙の管理から電子データ化することで、判読ミスの問題が減りました。また、データのため調べたい情報を検索で簡単に探せるようになったのです。ウェブサーバ上にデータを蓄積できるため、誰もがリアルタイム情報を共有できるようになりました。バーコードによる在庫管理で、汚れた手でキーボードを打つことなく、衛生面も改善できたのです。
事業における在庫管理の考え方
紙による在庫管理は、手書きという点から判読ミスが起きやすく情報の伝達においてリスクがあります。また、作成に対する負担や情報共有に難があるのです。在庫管理システムなら、誰が作成しても同じ文字のため、情報の伝達と共有で負担とミスの軽減が期待できます。
CASE4.大手回転寿司チェーン店
導入背景（課題）
大手回転寿司チェーン店の事例です。店長や副店長が発注業務の担当者で、経験に基づいた発注でした。結果、欠品や逆に過剰在庫の問題が起きていたのです。店長の不在時にはとくに同様の問題が生じていました。
不明ロスも無視できない問題です。原因として原価の削除余地を想定していましたが、データの不足により改善にはつながりませんでした。不明ロスはなぜ起きているのか？正確に把握する必要がありました。
導入効果
発注システムを導入したことで、課題の解決につながりました。POSによる販売実績がデータ化されており、在庫情報も容易に算出できるようになったのです。そのため将来的な日次売上予算や発注目安が自動的に算出できるようになりました。
結果、欠品と過剰在庫の大幅な削減に成功したのです。課題の解決により、売上や粗利益のアップにつながりました。食材ロスの問題も発注システムにより、棚卸しやロスや従食、店舗間の移動食材を登録することで、実使用料との差異を分析。同時に、各調理工程で、適正な歩留りか調査して店舗を特定してロスを減らすことに成功したのです。
事業における在庫管理の考え方
特定の担当者の経験則による発注だと、明確な基準が個人に依存してしまう問題が発生します。結果、担当者のミスや、他の方が担当するときに欠品や過剰在庫の問題が顕著に出る場合があるのです。また、データの蓄積がないと、食品ロスの問題を特定するのが困難になります。在庫管理システムを導入すれば情報共有でき、データに基づいたトラブルの解決につながりやすいのです。
